A reduktív erjesztés az egyik leggyakrabban alkalmazott módszer a fehér– és rozéborok készítése során. Ennek a folyamatnak az alapja az, hogy a mustot és a bort a levegőtől elzárják, és ennek eredményeként az oxidáció minimálisra csökken, vagy teljesen elkerülhető.
A reduktív erjesztés során a mustot és a bort gázzáró edényekben tartják, és általában az erjedés végéig nem engedik be a levegőt. Ennek eredményeként az erjedés során a borok megőrzik az aromáikat és az ízeket, amelyek az oxidáció hatására elveszíthetnék az intenzitásukat.
A reduktív erjesztés során gyakran alkalmazzák a hideg erjesztést is, amely azt jelenti, hogy a mustot és a bort alacsony hőmérsékleten tartják. Ennek az az előnye, hogy a borkészítők nagyobb kontrollt gyakorolhatnak az erjedés folyamatára, és az erjedési folyamat lassabb és kiegyensúlyozottabb lehet.
A reduktív erjesztés hatására a borok általában frissebbek és gyümölcsösebbek lesznek, mint az oxidatív erjesztés során készült borok. Az oxidatív erjesztés során a boroknak égetett, pörkölt vagy diós ízük lehet, míg a reduktív erjesztés során a borok gyakran citrusos vagy virágos jegyekkel rendelkeznek.
Összességében, a reduktív erjesztés egy olyan borkészítési módszer, amelynek célja a borok frissességének és gyümölcsösségének megőrzése. Ennek eredményeként a reduktív erjesztés egy nagyon fontos és elterjedt eljárás a borkészítés során, amelyet széles körben alkalmaznak világszerte.